Description du produit
Sommaire
Cèpes du Périgord
Nos cèpes cuisinés à la graisse de canard sont récoltés en Dordogne et dans les communes limitrophes conformément au cahier des charges de la marque Cèpe du Périgord.
Éminçage manuel des champignons
L'éminçage consiste à découper les cèpes en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et parfaite. Nous réalisons cette opération à la main afin de ne pas altérer l'aspect des champignons.
Cuisson traditionnelle à la poële
La cuisson des cèpes dans la graisse de canard dure environ 45 minutes et permet d'obtenir un craquant et un concentré de saveurs très caractéristique des traditions culinaires du Périgord. Nous utilisons des poëles artisanales dont la forme et l'épaisseur sont gages d'authenticité et de qualité gustative. Ces poëles offrent par ailleurs une grande surface de cuisson favorable à une surveillance précise de la cuisson.
Égouttage soigné
Nous égouttons longuement nos cèpes après cuisson afin que durant leur conservation en bocaux de verre ou en boites métal, ils ne se gorgent pas de leur graisse de cuisson.
Stérilisation
Après mise en bocaux ou en boites métalliques, les cèpes cuisinés à la graisse de canard sont stérilisés au cours d'un passage dans nos autoclaves. Ils conserveront ainsi toute leur saveur durant des mois, comme s'ils avaient été cuisinés au retour d'une cueillette !
Ingrédients
Cèpes du Périgord, sel, poivre, graisse de canard.
Conseils de dégustation
Réchauffer durant 2 à 3 minutes à la poêle sans ajouter de matière grasse. Assaisonner à votre convenance.
Nous consulter
Au frais, au sec, hors lumière.